Baccalà con lenticchie nere e pesto

Ingredienti

• 100 g lenticchie nere
• 2 spicchi aglio
• 150 g pomodori del Piennolo
• 1 trancio baccalà dissalato
• olio e.v.o.
• sale
• buccia limone grattugiata
• 10 foglie grosse di basilico
• 10 g pinoli
• 15 g parmigiano reggiano
• cipollotto

Preparazione

• In una tegame mettete le lenticchie e coprite con acqua fredda.
  Portate lentamente a bollore e cuocete per circa 40 minuti.
  Salate leggermente verso la fine cottura.
• In un'altra padella rosolate l'aglio in camicia con un filo d'olio.
  Unitevi i pomodori e cuoceteli per una decina di minuti.
  Regolate di sapore.
• Al termine unite anche le lenticchie sgocciolate.
  Fate insapore qualche minuto prima di togliere dal fuoco.
  Preparate il pesto : con un pestello di marmo, pestate il basilico con i pinoli, un pizzico di sale e l'olio.
• Unite per ultimo anche il parmigiano grattugiato.
  Conservate il pesto in frigorifero in una ciotola precedentemente strofinata di aglio.
• Togliete al baccalà la pelle e le lische.
  Tagliatelo a pezzettoni ed insaporiteli con la buccia di limone.
  Cuoceteli a vapore per 5 minuti.
  La cottura a vapore del baccalà lascia inalterato il suo sapore e la sua salinità.
• Riscaldate le lenticchie ed unitevi un pò di cipollotto grigliato e tagliato a pezzetti.
  (In alternativa, potete far soffriggere il cipollotto con l'aglio prima di unirvi i pomodori, ma io l'ho preferito grigliato a parte, per mantenere più integro il suo sapore).
• Mettete le lenticchie nei piatti. Disponetevi sopra il baccalà nappate con il pesto.

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