Pancakes con lievito di birra

Preparazione

• Sciogliere il lievito in poco latte tiepido.
  In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il sale.
• Fare la fontana e unirvi prima il burro fuso freddo, poi le uova e il latte, amalgamando bene gli ingredienti con una frusta sino ad ottenere una pastella di giusta consistenza.
• Coprire con un telo e lasciar riposare per circa un’ ora in luogo tiepido.
• Trascorso questo tempo scaldare un padellino antiaderente, ungerlo con un niente di burro e versarvi un mestolino o 3 cucchiai di impasto, facendolo girare velocemente per ottenere un bel pancake rotondo.
• Cuocerlo per circa un minuto e mezzo finchè la parte superiore fa le bolle e appare asciutta, girarlo aiutandosi con una spatola e cuocere per un altro minuto.
• Tenerli in caldo sino al momento di servire
• Potete mettere i frutti di bosco tipo mirtilli, ribes rossi e cranberries anche sopra i pancakes durante la cottura.
  
  Potete servire i Pancakes anche salati con burro fuso, uova o bacon croccante (pancetta).