Panettone con lievito di birra

PrecedenteProssimo

Dessert

5 porzioni

facile

1 h 15 m

Invia questa ricetta ad un amico Stampa la ricetta Contatta l'autore della Ricetta Pubblica la foto di questa ricetta

Ingredienti

• 685 g di Farina Forte
• 95 g di acqua
• 6 gr di Lievito di birra fresco
• 180 g di zucchero
• 70 g di tuorli
• 270 g di uova intere
• 150 g di Burro morbido
• 3.5 g di aroma panettone
• 7 g di sale
• 250 g di uvetta
• 100 g di arancia candita
• 50 g di cedro candito

PRIMO IMPASTO :

• 20 g di acqua
• 3 g di lievito
• 1 g di zucchero
• 30 g di farina
• SECONDO IMPASTO
• Impasto precedente
• 10 g di tuorlo d'uovo
• 27 gr di acqua
• 55 g di farina
• 4 g di zucchero
• TERZO IMPASTO
• Impasto precedente
• 50 g di acqua
• 10 g di tuorlo
• 100 g di farina
• 3 g di lievito
• 5 g di zuccheroè
• QUARTO IMPASTO
• Impasto precedente
• 500 g di farina
• 50 g di tuorli
• 270 g di uova
• 170 g di zucchero
• 150 g di burro
• 7 g di sale
• 300 g uvetta
• bucce di 2 arance

Ricette simili

• Arrosto di maiale alla birra con salsa di carote (in pentola a pressione)
• Impasto per crêpes con la birra - ricetta senza lattosio
• Budino di yogurt al cocco con salsa di pere al rhum e uvetta speziata
• Kougelhof - dolce alsaziano

Preparazione

• I primi 3 impasti sono veramente facili e si possono fare tranquillamente a mano senza usare la planetaria. Impastare tutto assieme e lasciare raddoppiare in luogo tiepido. Impastare tutto assieme e mettere nuovamente a raddoppiare. Messo il tuorlo in una ciotolina, quello avanzato conservato in frigo coperto da pellicola.
• Impastare nuovamente il tutto per bene e mettere di nuovo a raddoppiare. Mettere in ciotola l'impasto precedente, uova e tuorli , metà zucchero e la farina. Impastare bene fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere il resto dello zucchero e l'aroma, lavorare fino ad incordare bene l'impasto, devo dire che non ha impiegato molto, è piuttosto facile!
  nel frattempo ammollare l'uvetta, grattare i semini all'interno della bacca di vaniglia e metterli sul burro così si evita di sprecarli.
• Unire il burro morbido all'impasto un po' alla volta alternando alla farina rimasta lasciando assorbire tra una quantità e l'altra..unire il sale..portare nuovamente ad incordatura. A questo punto aggiungere i canditi e l'uvetta ben asciugata..lavorare quel tanto che basta per amalgamare il tutto.
• Dividere l'impasto, formare 2 palle e metterle a riposare coperte in una placca leggermente infarinata per 30-40 minuti, quindi passarle negli stampi cercando di riformare la palla facendo la pirlatura coprire con dei fogli di nylon e mettere a lievitare al caldo finché arrivano al bordo.

Federica

Domande

Foto dei membri