Sushi ? round 2 ? polpettine di salmone affumicato & gunkan maki

Ingredienti

• 330 g di riso bianco a chicco tondo
• 750 ml di acqua
• 3 cucchiai di aceto di riso o di mele
• 1,5 cucchiai di zucchero
• 1,5 cucchiaini di sale
• qualche foglio di alga nori
• 1 trancio spesso di salmone
• 2 o 3 striscioline di cetriolo
• 2 o 3 striscioline di avocado
• riso (vedi sopra)
• 2 o 3 fette di salmone affumicato
• un piccolo cipollotto
• zenzero sott’aceto
• semi di sesamo
• riso (vedi sopra)
• un foglio di alga nori
• qualche cucchiaino di polpa di granchio sgocciolata
• un pezzetto di cetriolo
• un pezzetto di avocado
• zenzero sott’aceto
• riso (vedi sopra)
• zenzero sott’aceto
• wasabi
• salsa di soia

Preparazione

• Cuocere il riso. Preparare il ripieno delle polpette di riso: tritare finemente il gambo verde del cipollotto, qualche fettina di salmone affumicato e lo zenzero sott’aceto.
• Con le mani umide prendere del riso e farne una polpetta. Premendo con le dita, formare un buco al centro della polpetta e riempire col composto di salmone affumicato.
• Richiudere bene la polpetta, se possibile evitando di aggiungere altro riso. Tostare nella padella un cucchiaio di semi di sesamo, finchè non si imbruniscono e non cominciano a scoppiettare.
• Spolverare il sesamo sulle polpette. Non riempitele di sesamo come fatto, ne basta pochissimo!
• Ora passiamo alla preparazione dei gunkan: tritare finemente un pezzetto di cetriolo e di avocado e sgocciolare bene la polpa di granchio.
• Dopo aver scottato l’alga sulla fiamma viva ed averla tagliata in rettangolini di circa 4×3 cm, formate con le mani bagnate un dischetto di riso spesso circa 1,5 cm ed arrotolate l’alga intorno al perimetro del dischetto, per formare la base del nostro rotolino.
• Schiacciate bene la base del rotolino affichè rimanga in piedi. Rifilate eventualmente il bordo superiore dell’alga con le forbici e riempite il rotolino con il composto di polpa di granchio, cetriolo ed avocado.

Domande

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