Lavate i filetti di sogliola, asciugateli per bene e infarinateli.
In una padella fate scaldare due dita di olio, quando sarà pronto metteteci dentro i filetti e fateli dorare.
Nel frattempo lavata, asciugate impanate le foglie di salvia e, quando avrete levato dalla padella i filetti di sogliola, friggete anche le foglie di salvia.
Salate e servite ancora caldo.
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