Spellate le sogliole e sfilettatele con un coltello molto affilato (attenti alle dita: io mi stavo sfilettando l?indice della mano sinistra). I filettini sono questi
Scaldate dentro una padella dell'olio ed un pezzettino di burro, infarinate i filettini e adagiateli nella padella facendoli dorare da entrambi i lati... il fumo ha appannato l'obiettivo, ma sa di cucina
Insaporite con sale e pepe. Bagnatelo con il vino e fate cuocere per 10 minuti circa. Al termine trasferite le sogliole su un piatto e cospargetele di prezzemolo.
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