Tritate tutti gli odori e le spezie, incluso il finocchio, e metteteli ad appassire in una pentola dal fondo spesso e dai bordi alti, con una filo di olio ed una tazzina di acqua.
Fate stufare il tutto per circa 7 minuti. Poi aggiungete i pomodori sia quelli freschi sia quelli in conserva e aggiustate di sale.
Alzate la fiamma e fate cuocere fino a quando non si sarà ridotto il volume.
Successivamente passate la il tutto al passaverdure e poi frullate in modo da ottenere una consistenza perfettamente liscia.
Versate di nuovo la salsa in una pentola pulita insieme allo zucchero e all'aceto e fate cuocere fino a quando avrà la giusta densità .
Considerate che tutte queste dosi sono per ottenere circa 300 g di Ketchup finale.
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