I kranz di luca montersino

Ingredienti

• 1 Kg pasta sfoglia
• 1 kg pasta brioche
• 250 g di confettura albicocche
• 150 g uva sultanina
• 150 g di scorza di arancia
• 500 g di farina 00
• 180 g di burro
• 180 g di uova intere
• 80 g di latte intero fresco
• 70 g di zucchero semolato
• 15 g di lievito di birra
• 15 g di miele
• 8 g di rhum
• buccia grattugiata di un limone
• 1 vaniglia in bacche bourbon
• 8 g di sale

Preparazione

• Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglina.
• Azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta.
• Terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico il mio impasto è arrivato ad essere incordato dopo 25/30 minuti totali.
• Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa.

Domande

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