Torta pere e cioccolato di luca montersino

Name: Torta pere e cioccolato di luca montersino
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: - 150 gr di uova intere; 30 gr di tuorlo; 240 gr di zucchero; 20 gr di miele; 200 gr farina debole; 40 gr cacao amaro; 2 gr lievito chimico; 60 gr olio extravergine di oliva; mezzo chilo di pere abate; 300 gr pere sciroppate; gelatina liquida o gelatina di albicocche scaldata; zucchero a velo

Dessert

facile

55 min

303 Kcal

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura35 min

Mettere in una pentola le uova, il tuorlo, lo zucchero e il miele e, sempre girando con una frusta, portare su fuoco medio .
Questa operazione fa sì che dopo le uova montino maggiormente ed incorporino più aria. Portare le uova a 45°, inserirle nella planetaria ( e far montare a velocità max per almeno 3 o 4 minuti: il composto dovrà quasi triplicare e diventare quasi bianco.
Aggiungere poi a mano le polveri in due o tre volte, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto di uova montate. Aggiungere l'olio o il burro e le pere fresche tagliate a dadi non troppo piccoli e amalgamate ancora.
Ricordarsi di non amalgamare subito bene le polveri, in quanto bisogna poi ancora amalgamare il grasso e la frutta: il composto amalgamato si avrà alla fine; se si amalgamano già del tutto le polveri, mescolando poi ancora l'olio e le pere, si girerà troppo il composto, sgonfiando così le uova montate con tanta cura.
.
Mettere il composto in uno stampo imburrato e infarinato e disporre sopra le pere sciroppate tagliate in 7 spicchi a un cm dal bordo e premendole leggermente dentro il composto. Infornare a 180° per 25 min. se si ha una piccola teglia di diam. 15 .