Focaccia con cipolle e tonno

Preparazione

• Sbriciolate e fate sciogliere un cubetto di lievito di birra in una ciotola insieme a dell acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero: mescolate e attendete (qualche minuto) che in superficie si formi della schiuma.
• Nel frattempo sciogliete il sale nella restante acqua tiepida, poi versate le farine e il cucchiaio di fiocchi dentro ad una ciotola capiente, fate una conca al centro e unite il composto di lievito, l'olio e l'acqua tiepida.
• Mescolate gli ingredienti e poi impastateli su di una spianatoia fino ad ottenere un composto liscio ed elastico al quale darete forma di una palla.
• Ponete l''impasto in una ciotola spolverizzata di farina, copritelo con un canovaccio pulito e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d'aria fino a che non avrà raddoppiato il suo volume (almeno due ore).
  Trascorso il tempo di lievitazione, oliate abbondantemente una teglia e stendetevi l'impasto pressando con le mani e con i polpastrelli delle dita in modo da formare dei piccoli avvallamenti .
• Lasciate lievitare per un altra mezz ora.
  Nel frattempo sbucciate e affettate finemente le cipolle, ponetele in una padella con 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e lasciatele sudare a fuoco dolce .
• Quando saranno morbide e cotte, aggiustate di sale e spegnete il fuoco se volete ottenere una focaccia piuttosto morbida, aggiungete un mestolo di acqua calda alle cipolle in cottura, in modo che non si asciughino troppo.
• Trascorsa la mezz'ora di lievitazione, ricoprite l'impasto con le cipolle, distribuendole uniformemente; scolate il tonno dall olio , riducetelo in pezzi e cospargetelo sulle cipolle.
  Infornate in forno già caldo a 220° per circa 35-40 minuti .