Focaccia ripiena di cipolle con lm

Ingredienti

• 600 gr di farina
• 400 gr di acqua
• 100 gr di lievito madre
• 12 gr di lievito di birra
• 10 gr di sale per il ripieno
• 400 gr di cipolle di tropea
• 300 gr di pomodorini
• 200 gr di provola a dadini
• 150 gr di olive verdi schiacciate
• 30 gr di olio evo origano per l'emulsione
• 50 gr di acqua
• 50 gr di olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione

• Settacciare la farina, fare la fontana. Al centro versare l'acqua in cui avete sciolto la pm o il lievito. Mescolare con le mani fino a quando la farina ha incorporato tutto il liquido, a questo punto aggiungere il sale.
• Versare la pasta sulla spinatoia infarinata e iniziare a lavorarla finchè non si stacca dalla spianatoia senza fatica e sarà morbida e elastica.
• Ungere una ciotola capiente con l'olio e pore la pasta a lievitare, ho usato il lievito madre ed ha riposato per 9 ore, infatto ho impastato al mattino alle 9 e cotta alla sera.
• Preparare il ripieno tagliando le cipolle e stufarle in padella con 1 filo di olio per circa 5 minuti. Aggiustare di sale e farle raffreddare.
• Dividere l'impasto in 2 parti uguali. Stenderlo con le mani un disco di pasta e metterlo in una teglia di diametro 30 cm rivestita con carta forno, farcire la pasta con le cipolle, una spolverata di origano, le olive, la salsa di pomodoro, la provola a dadini un filo di olio.
• Coprire con il secondo disco di pasta, spennellare la superficie con l'emulsione di acqua e olio. Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e a 180° per altri 30 minuti.

Domande

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