Focaccia al rosmarino e sale maldon affumicato

Ingredienti

• 700 g di farina 00 + altra per la spianatoia
• 25 g di lievito di birra fresco
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 400-450 ml di acqua calda
• 75 g di fiocchi di patate
• un cucchiaino di malto o di zucchero
• sale affumicato maldon
• rametti di rosmarino freschi

per la salamoia :

• 65 g di acqua tiepida
• 65 g di olio extra vergine d'oliva