Farinata, cecina o fainà

Ingredienti

• 500 g farina di ceci
• 1.75 l acqua
• 15 g sale
• 125 ml olio extravergine d’oliva

Materiale

• 1 teglia da forno con bordi bassi tipo per la pizza

Preparazione

• Mettiamo in una bacinella la giusta dose di acqua e sale, poi versiamo a pioggia la farina di ceci, mescolando con una frusta per evitare grumi. Copriamo quindi con uno strofinaccio pulito e lasciamo riposare il più possibile. L’ impasto della farinata deve riposare a lungo. La farina di ceci assorbe l’acqua piano piano, ci vuole almeno un’ora, ma molto meglio una mezza giornata di riposo.
• Mezz’ora prima di mangiare, accendiamo il forno ventilato e impostiamolo a 230°-250°. Insomma, mettiamolo al massimo, e lasciamolo scaldare bene.
• Quando sarà arrivato a temperatura, mettiamo a scaldare la teglia vuota, per circa cinque minuti. Poi estraiamola senza bruciarci e ungiamola generosamente, usando circa la metà dell’olio. Il resto servirà per l’altra teglia.
• Dopo averlo mescolato con cura, versiamo circa metà dell’impasto nella teglia bollente, facendo in modo che si amalgami con l’olio. Sarà facile, perché la pastella di acqua e ceci è molto liquida. Inforniamo rapidamente nella parte più alta del forno e aspettiamo dieci minuti senza aprire. Ora accendiamo il grill, senza paura ma facendo attenzione a non bruciare tutto: la farinata deve rosolare bene, deve sfrigolare e annerirsi appena appena. Così sarà croccante sopra e morbida sotto: come deve essere.
• Dopo circa venti minuti in totale, estraete la teglia dal forno e tirate fuori il vino bianco fresco.

Consigli

Strumenti:
Sarebbe bene disporre di un testo da farinata, cioè una teglia di rame zincato: da 50 cm se siete fortunati e avete un forno a legna, da 40 cm per il forno di casa. Tuttavia, se anche voi non l’avete, usate una teglia in alluminio, bassa, e pesante. Con le dosi indicate, se ne riempiono due da 35 cm.

Attrezzatura da cucina

Domande

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