Farinata con le leghe

Preparazione

• Lessate i fagioli in acqua con un rametto di salvi e uno di rosmarino e un aglio leggermente schiacciato.
• Lavate con cura il cavolo eliminando le coste. Tagliatelo a striscioline finissime.
• Soffriggete aglio e cipolla tritati finemente poi aggiungete il cavolo e i pomodori.
• Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 30 minuti, senza aggiungere liquidi.
• Scolate i fagioli e mettetene da parte la metà. L'altra metà passateli al passaverdura o frullateli al mixer con poca della loro acqua.
• Aggiungete alla pentola il passato di fagioli, la farina di mais versandola a pioggia e il liquido dei fagioli.
• Salate e pepate. Mantenete la fiamma bassa e continuate la cottura ancora per 40 minuti.
• Aggiungendo man mano altra acqua se non è sufficiente il liquido di cottura dei fagioli.