Farinata con le leghe

Ingredienti

• 300 g farina di mais
• 500 g fagioli borlotti
• acqua di cottura fagioli
• 1 mazzo cavolo nero
• 2 pomodori maturi
• 1 spicchio aglio
• 1/2 cipolla rossa
• sale, pepe
• olio extravergine oliva

Preparazione

• Lessate i fagioli in acqua con un rametto di salvi e uno di rosmarino e un aglio leggermente schiacciato.
• Lavate con cura il cavolo eliminando le coste. Tagliatelo a striscioline finissime.
• Soffriggete aglio e cipolla tritati finemente poi aggiungete il cavolo e i pomodori.
• Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 30 minuti, senza aggiungere liquidi.
• Scolate i fagioli e mettetene da parte la metà. L'altra metà passateli al passaverdura o frullateli al mixer con poca della loro acqua.
• Aggiungete alla pentola il passato di fagioli, la farina di mais versandola a pioggia e il liquido dei fagioli.
• Salate e pepate. Mantenete la fiamma bassa e continuate la cottura ancora per 40 minuti.
• Aggiungendo man mano altra acqua se non è sufficiente il liquido di cottura dei fagioli.

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