Crostini di cecina al lardo di colonnata

Ingredienti

Per la cecina:

• 300 g di farina di ceci
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1,5 l di acqua
• sale e pepe

Per la farcia:

• 100 g di lardo di colonnata S.&D.
• 30 g di olio extra vergine di oliva
• 100 g di gherigli di noce
• 250 g di ricotta
• 40 g di burro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
• sale e pepe

Preparazione

• Versate l'acqua in un'ampia bacinella ed in essa stemperate la farina di ceci, con una frusta.
• Mescolate lentamente e versate la farina poco alla volta, per evitare la formazione di grumi.
• Aggiungete l'olio e un cucchiaino di sale: dovrete ottenere una pastella liscia e omogenea, che lascerete riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
• Trascorso questo periodo versate la cecina in una teglia unta d'olio e cuocete in forno caldo a 220°C, fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina uniforme.
• Intanto preparate la farcia. Lavorate la ricotta con la forchetta, insaporitela con sale e pepe, quindi aggiungete il pepe in grani e i gherigli di noce tritati grossolanamente. Mescolate bene.
• Tagliate la cecina fredda a fette tutte uguali alte 1 cm, rosolate da entrambi i lati in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro nell'olio.
• Sistemate sui piatti le fette di cecina, distribuitevi sopra la farcia di ricotta e su questa mettete una fetta di lardo di Colonnata. Guarnite con aghi di rosmarino e servite.

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