Focaccina con la cecìna

Ingredienti

per la cecìna:

• 250 g di farina di ceci
• 1 litro d' acqua
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

per le focaccine:

• 600 g di farina
• 250 g di 00
• 250 g di manitoba
• 100 g di farina di mais
• acqua tiepida q.b.
• 60 g di olio
• un cucchiaino di sale
• un cucchiaino di zucchero
• un cubetto di lievito di birra

Preparazione

• In una ciotola mescolare la farina di ceci , in modo da ottenere un impasto molto fluido. Lasciare riposare questo composto per 3-4 ore, e poi togliere delicatamente la schiumetta che si sarà formata in superficie.
• Mescolare ancora il composto così ottenuto. Versare poi in una teglia l' olio d'oliva, spargerlo bene, e sopra versare il composto della cecìna. Mescolare di nuovo, in modo che l'olio venga assorbito.
• Mettere nel forno caldo la teglia e lasciarla sino a quando non si sia formata una crosticina dorata. Poi tagliarla in pezzi e servire spolverizzando abbondantemente con pepe nero macinato al momento.
• Impastate tutti gli ingredienti , fate lievitare fino al raddoppio,fare poi delle palline e poi schiacciarle, lasciare lievitare ancora, aggiungere sopra un filo d'olio e infornare a 160° per 20 minuti.
• Una volta cotte metterci dentro la cecìna, tanto pepe e gustare.

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