Cozze serenissime - un nuovo piatto veneziano in pentola a pressione

Name: Cozze serenissime - un nuovo piatto veneziano in pentola a pressione
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1k Cozze, pulite senza la barbetta; 1 Cipolla Bianca di Chioggia, tritata; 1 piccola testa di Radicchio di Chioggia, tagliato a listarelle fini; 500g Spinacetti; 1 spicchio, Aglio, schiacciato; 1 bicchiere, vino Rose' asciutto

Stuzzicherie

facile

25 min

Ingredienti

1k Cozze, pulite senza la barbetta
1 Cipolla Bianca di Chioggia, tritata
1 piccola testa di Radicchio di Chioggia, tagliato a listarelle fini
500g Spinacetti
1 spicchio, Aglio, schiacciato
1 bicchiere, vino Rose' asciutto

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Preparazione

Preparazione5 min

Cottura20 min

Per pulire le cozze:
Appena prima di cucinarle, tenete la cozza con l'estremità rotonda verso voi , tirare sulla piccola "barba" e farla scorrere nella apertura verso di voi finche' si tira via. Quindi, pulire i gusci; pulire con una spazzolino o una spugna ruvida (senza residui di detersivo).
Preparare il piatto:
Preparare ogni piattino da antipasto individuale coprendo il fondo con un strato di spinacetti, e radicchio a listarelle, mettete da parte.
Preparare le cozze pulite, ponendole nel cestello cuocivapore, e mettere da parte.
Nella pentola a pressione preriscaldata, a fuoco medio senza coperchio, aggiungere un filo d'olio d' oliva. Aggiungere la cipolla e uno spicchio d'aglio. Quando questi si sono ammorbiditi, sfumare con vino rosso e mettere rapidamente il cestello cuocivapore (o treppiede e cestello cuocivapore) con le cozze. Chiudere e bloccare la pentola a pressione.
Contate un minuto solo di cottura sotto pressione BASSA.
Scaduto il tempo di cottura, aprire la pentola , utilizzando il metodo veloce - portare il tegame al lavandino e far scorrere acqua fredda sul coperchio facendo attenzione a non ostruire le valvole. Tenere il liquido di cottura - questo servira' come brodo caldo per appassire l'insalatina.
Dividere le cozze nei piattini da antipasto e servire subito. A tavola, irrorate le cozze col brodo caldo.