Bavette con cozze e pomodorini

Name: Bavette con cozze e pomodorini
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 gr di pasta (linguine o bavette); 1 scalogno; mezzo bicchiere di vino bianco; 5 pomodorini; 20/25 cozze surgelate precotte; 1 mazzetto di prezzemolo; pepe q.b.; sale q.b.; un pizzico di peperoncino; olio extravergine d'oliva q.b.

Portata principale

facile

35 min

1383 Kcal

Le bavette con cozze e pomodorini sono un primo piatto di mare semplice e saporito, perfetto per l’estate. La pasta lunga viene condita con una salsa leggera a base di scalogno rosolato, vino bianco, pomodorini freschi e cozze surgelate precotte. Una volta cotte al dente, le bavette vengono saltate nel sugo insieme a prezzemolo tritato, pepe nero, sale e un pizzico di peperoncino. Il risultato è una ricetta dal gusto marino e leggermente piccante, con una consistenza morbida e succosa, ideale per esaltare la freschezza e la semplicità degli ingredienti mediterranei.

Preparazione

Preparazione15 min

Cottura20 min

Si trita lo scalogno molto finemente e si fa rosolare in padella con un po' di olio extravergine d'oliva.
Si aggiunge il mezzo bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato i pomodorini tagliati a rondelle non troppo spesse.
Si insaporisce con una macinata di pepe e un pizzico di peperoncino e si aggiusta di sale.
Mentre i pomodorini cuociono si fanno scongelare le cozze in una ciotola piena di acqua. Dopodichè si lavano bene e si pulisce il guscio dove è attaccato il mitile (l'altro a regola non dovrebbe esserci perchè, di solito, quelle surgelate hanno solo il guscio dove sta attaccato il mollusco). Si aggiungono alla salsa e si cuociono per circa 10 minuti aggiungendo il prezzemolo tritato.
Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, si scola al dente e si trasferisce nel tegame con la salsa dove si farà insaporire per qualche minuto.

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Consigli

Qual è il segreto per far insaporire al meglio le bavette con cozze e pomodorini?

Per far insaporire al meglio la pasta, è importante saltarla nel tegame con la salsa per qualche minuto dopo averla scolata al dente, così assorbe tutti i sapori del condimento.

Perché si usa il vino bianco nella preparazione della salsa per le bavette?

Il vino bianco serve a sfumare lo scalogno rosolato, aggiungendo un aroma delicato e aiutando a bilanciare l'acidità dei pomodorini, esaltando il sapore marino delle cozze.

Quali varianti si possono fare a questa ricetta per renderla più piccante o più delicata?

Per aumentare la piccantezza si può aggiungere più peperoncino o peperoncino fresco, mentre per una versione più delicata si può ridurre o eliminare il peperoncino e usare pomodorini dolci.