Biscotti da colazione al profumo di limoncello

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di farina di kamut
• 2 uova
• 125 g di zucchero
• 100 g di strutto morbido
• 40 ml di latte
• 30 ml di limoncello
• 10 g di ammoniaca per dolci
• 1 limone grande non trattato
• 1 bustina di vanillina
• sale

Preparazione

• Montare bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, poi aggiungere la scorza grattugiata del limone, lo strutto morbido a pezzetti, poco alla volta, e quando sarà tutto assorbito, unire a filo il latte intiepidito, in cui sarà stata sciolta l'ammoniaca, e il liquore.
• Aggiungere le farine, setacciate con la vanillina, in un solo colpo e lavorare brevemente, come per la frolla, giusto il tempo per amalgamare il tutto, unendo se necessario un altro po' di latte.
• Alla fine la pasta deve risultare bella morbida e liscia.
  Lasciar riposare a temperatura ambiente per un'oretta, poi formare i biscotti.
• Dividere la pasta in 4 parti e formare dei panetti lunghi e non troppo stretti, spessi circa 1/2 cm che andranno ritagliati a losanghe.
• Rotolare i biscotti nello zucchero semolato da un solo lato, cercando di farlo aderire bene con il palmo delle mani, e posizionarli sulla placca del forno foderata di carta forno, lasciandoli abbastanza distanziati fra loro.
• Far cuocere a 180°C per circa 15 minuti, lasciando lo sportello leggermente socchiuso con il manico di un cucchiaio di legno, fino a che i biscotti risulteranno gonfi e appena dorati.
• Lasciarli raffreddare su una grata prima di riporli in una scatola di latta e aspettare.

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