Ciambellone al cocco

Ingredienti

• 4 uova
• 250 g zucchero
• 200 ml olio
• 200 ml succo all ananas
• 250 g farina
• 100 g farina di cocco
• 1 bustina di lievito

Preparazione

• Tostate leggermente un po di farina di cocco usando una padella antiaderente.
• Imburrate uno stampo per ciambella e cospargetela con la farina di cocco tostata.
  In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio e il succo all ananas.
• Ora aggiungete la farina ed il lievito setacciati e la farina di cocco avanzata. Amalgamate bene.
• Versate l'impasto nella teglia e cuocete nel forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
• Fate la prova stecchino prima di sfornare. Dopo averla lasciata raffreddare, capovolgete la ciambella sul piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.
• Un alternativa per la copertura è mescolare 100 g di zucchero a velo con qualche cucchiaio di succo all ananas da cospargere sul dolce per creare una dolcissima guarnitura.

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