Mousse al cocco e ananas

Ingredienti

Per l'ananas :

• 1/2 ananas
• 2 cucchiai rhum
• 1 grosso cucchiaio zucchero semolato
• vaniglia
• buccia di arancia grattugiata

Per la mousse di cocco :

• 110 g latte di cocco
• 30/40 g di zucchero semolato
• 1 albume medio
• 3 g di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio di liquore al cocco (o vaniglia)
• 60 g panna fresca

Preparazione

• Per l'ananas : sbucciatelo e affettatelo abbastanza sottilmente. Passate le fette di ananas in una padella antiaderente con lo zucchero, un pò di buccia di arancia ed i semi di bacca di vaniglia.
• Sfumatelo con il rhum, fatelo evaporare e poi toglietelo dal fuoco. Deve essere ammorbidito ma sempre consistente. Tenete da parte.
• Per la mousse : mescolate il latte di cocco con lo zucchero. Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, quindi scolatela e scioglietela nel liquore riscaldato. Amalgamatela al latte di cocco. Quindi unitevi l'albume montato a neve e per ultima anche la panna montata.
• Versate il composto in due stampini sferici ricoperti con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
• Servite l'ananas, disponendo delle fettine su un piatto. Sopra sformatevi la mousse di cocco e decorate con ananas e farina di cocco grattugiata.

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