Petitchef

Mousse al cocco e ananas

Dessert
2 porzioni
2 ore
15 min
facile
Una mousse speciale. Perfetta per l'estate!

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

Per l'ananas :

1/2 ananas

2 cucchiai rhum

1 grosso cucchiaio zucchero semolato


buccia di arancia grattugiata


Per la mousse di cocco :

110 g latte di cocco

30/40 g di zucchero semolato

1 albume medio

3 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di liquore al cocco (o vaniglia)

60 g panna fresca

Preparazione

  • Per l'ananas : sbucciatelo e affettatelo abbastanza sottilmente. Passate le fette di ananas in una padella antiaderente con lo zucchero, un pò di buccia di arancia ed i semi di bacca di vaniglia.
  • Sfumatelo con il rhum, fatelo evaporare e poi toglietelo dal fuoco. Deve essere ammorbidito ma sempre consistente. Tenete da parte.
  • Per la mousse : mescolate il latte di cocco con lo zucchero. Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, quindi scolatela e scioglietela nel liquore riscaldato. Amalgamatela al latte di cocco. Quindi unitevi l'albume montato a neve e per ultima anche la panna montata.
  • Versate il composto in due stampini sferici ricoperti con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  • Servite l'ananas, disponendo delle fettine su un piatto. Sopra sformatevi la mousse di cocco e decorate con ananas e farina di cocco grattugiata.



Commenti dei membri:

17/07/2016

Divino, Sublime, Ottimo, Celestiale. Ottimo Chef.

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