Mousse al cocco con gelée di ananas

Ingredienti

Per la mousse:

• 400 ml latte di cocco
• 3 fogli di gelatina
• 200 ml panna da montare
• 5 cucchiai di zucchero

Per la gelée:

• 1 bicchiere e mezzo di succo di ananas
• 4 cucchiai di zucchero
• 3 fogli di colla di pesce

Preparazione

• Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
• In un pentolino fate scaldare il latte di cocco con 2 cucchiai zucchero. Prendete la colla di pesce ammollata e fatela sciogliere nel latte di cocco caldo. Fate raffreddare. Montate la panna con il restante zucchero.
• Incorporatela al latte di cocco ormai freddo e riempite un unico contenitore o piccoli stampini. Mettete in frigo a rassodare per almeno tre ore.
• Per la gelée di ananas:
  fate ammollare i fogli di colla di pesce.
  Mescolate il succo di ananas per benino con lo zucchero.
• Prelevate due cucchiai di succo, metteteli a scaldare in un pentolino e scioglietevi la colla di pesce. Incorporate al succo rimasto
• Versate la gelée sulla mousse al cocco e fate riposare in frigo fino al rassodamento.

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