Zuppa di pomodori al mascarpone e coriandolo

Ingredienti

• 250 g Una scatola di pomodori pelati
• una cipolla bianca
• un filo d'olio
• una patata abbastanza grossa
• 1 litro e mezzo d'acqua
• 4 cucchiai di mascarpone
• un cucchiaio tritato di coriandolo fresco
• sale
• crostini di pane

Preparazione

• In una larga pentola mettete a soffriggere dolcemente una cipolla tagliata a fettine.
• Dopo pochi minuti aggiungere la scatola di pelati, la patata tagliata a pezzettoni e l'acqua calda.
• Lasciare cuocere fin tanto che la patata si ammorbidisca , aggiustare di sale e mixare il tutto.
• Aggiungere i cucchiai di mascarpone, lasciare sobbollire per due minuti.
• Spegnere il fuoco cospargere di coriadolo fresco tritato al momento.
• Servire subito con crostini di pane all'olio evo passati sotto il grill.

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