Zuppa di pomodoro e lenticchie al profumo di basilico

Ingredienti

• 1 barattolo di pomodori pelati da 400 g
• 1 carota a dadini
• 2 scalogni tritati
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• sale
• pepe
• 120 g di lenticchie rosse
• ¾ l di brodo vegetale
• 8 foglie di basilico

Preparazione

• Riscaldare l'olio in pentola, mettete lo scalogno tritato e la carota a dadini. Fare rosolare brevemente, aggiungete il pomodoro con tutto il liquido, salare e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
• Preparate il brodo vegetale con le verdure che più preferite.
• Aggiungete del brodo vegetale nella pentola con il sugo, poi anche lenticchie precedentemente risciacquate e portate nuovamente ad ebollizione. Quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa (mescolando spesso). Le lenticchie devono dovranno essere tenere mano ma non dovranno spappolarsi completamente
• Quando la zuppa di pomodoro e lenticchie è pronta, aggiustate di pepe e aggiungete qualche foglia di basilico. Un filo d'olio d'extravergine d'oliva e potete servirla in tavola

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