Zuppa di lenticchie nere

Ingredienti

• 250 gr di lenticchie nere o altre lenticchie
• 1 piccola cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 grosso pugno di foglie di bieta
• olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato
• sale
• 200 gr di minestra o 4 fette di pane tostato

Preparazione

• Sciacquare le lenticchie e coprirle con abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e mantenere il bollore per qualche minuto, quindi scolarle.
• Tritare finemente il prezzemolo,le bietole e la cipolla, cospargerle di sale fino e farle rosolare a fuoco basso per 7-8 minuti in 4 cucchiai di olio di oliva.
• Unire le lenticchie scolate, far rosolare il tutto per qualche secondo e aggiungere 2,5 litri di acqua.
• Portare ad ebollizione, salare con moderazione e cuocere a fuoco basso per circa 30-40minuti, finché le lenticchie non siano perfettamente cotte.
• Aggiungere il formato di pasta scelto e continuare la cottura. Oppure servire su fette di pane tostate.
• Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo e parmigiano grattugiato a piacere.

Domande

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