Zuppa cremosa di lenticchie al coriandolo

Ingredienti

• 250 g di lenticchie
• 1 patata media
• 1 cipolle
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 0,75 litri di brodo vegetale
• il succo di 1 limone
• 1 bouquet di coriandolo fresco
• qualche foglia di menta
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliate finemente le cipolle. Pelate la patata e tagliatela a tocchetti. In una cocotte o una pentola di coccio fate rinvenire le cipolle con un cucchiaio di olio di oliva, mescolando di tanto in tanto.
• Quando saranno trasparenti aggiungete le lenticchie, la patata a pezzetti e coprite con il brodo.
• Salate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti fino a quando le lenticchie non saranno ben cotte. Aggiungete il succo di limone filtrato e un altro cucchiaio di olio di oliva.
• Aggiustate di sale e pepe. Tritate finemente il coriandolo e la menta e insaporite la zuppa prima di servirla.
• Potete eventualmente frullare parte della zuppa per rendere il tutto ancora più cremoso.

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