Zuppa di champignons e porri, con grano saraceno

Ingredienti

• 6 porri
• 1/2 cipolla
• 100 g di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 450 g di champignons
• un pomodoro
• sale
• pepe
• dado vegetale
• 250 g di grano saraceno
• olio extravergine di oliva
• parmigiano

Preparazione

• Soffriggere in qualche cucchiaio di olio i porri affettati, l'aglio e la mezza cipolla tritati, il sedano tagliato a pezzetti.
• Quando il tutto è appassito aggiustare di sale e pepe, ed aggiungere il pomodoro e gli champignons tagliati a pezzi.
• Far cuocere qualche minuto, poi versare il grano saraceno e far insaporire.
• Coprire con abbondante acqua bollente o brodo e cuocere per una ventina di minuti.
• Se troppo asciutta aggiungere altra acqua bollente.
• Servire con un filo d'olio buono e scaglie di parmigiano.

Domande

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