Vellutata di cavolfiore con limone e capperi

Preparazione

• Tagliate il cavolfiore a pezzettini, e tenetene da parte 200 g circa che farete saltare in padella. Ponete 8dl di acqua in una pentola, incoperchiate.
• Fatela bollire e unite il grosso del cavolfiore. Fate cuocere fino a quando e` tenero, circa 10 minuti. Prelevate la scorza del limone e mettetela in una ciotolina con 3 cucchiai di olio. Pelatelo al vivo e tagliate la polpa a pezzettini. Fate scaldare l’olio aromatizzato in una padella.
• Unitevi i 200 g di cavolfiore a pezzetti, salate e fatelo cuocere al dente, aggiungendo dell’acqua calda di tanto in tanto. Unite i capperi e la polpa di limone alla fine e tenete in caldo.
• Quando il cavolfiore bollito e` tenero frullatelo fino a ridurlo in crema. Distribuitela in 4 ciotole e ponetevi sopra il cavolfiore a pezzetti con i suoi aromi. Pepate e servite.