Vellutata di cavolfiore con gnocchi di zucca

Ingredienti

1) Per gli gnocchetti:

• 500 g una fetta di zucca gialla
• 60 g farina bianca
• 60 g più un poco per la spianatoia
• 30 g burro
• 20 g parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe

2) Per la vellutata:

• 1,3 l brodo (anche di dado)
• 600 g cavolfiore
• 200 g panna liquida
• 100 gcipolla
• un tuorlo
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• 1) Per gli gnocchetti:
  Private della scorza la fetta di zucca e cuocetela nel forno già a 200° per circa 30 minuti.
  Nel frattempo lessate il cavolfiore.
• Tritate la cipolla e ponetela ad appassire in 4 cucchiaiate d'olio.
  Unite il cavolfiore, sale, pepe e tutto il brodo.
• Incoperchiate e cuocete per circa 40 minuti.
• 2) Per la vellutata:
  Passate la zucca allo schiacciapatate raccogliendo il ricavato sulla spianatoia dove avrete già sistemato, a fontana, g 60 di farina.
• Salate, aggiungete il parmigiano e una generosa grattugiata di noce moscata, quindi impastate e fate gli gnocchetti grossi quanto la punta del dito mignolo.
• Passandoli sulla spianatoia abbondantemente infarinata, trasferiteli su un largo vassoio, quindi lessateli in abbondante acqua salata.
  Frullate la minestra di cavolfiore insieme con la panna, un tuorlo, sale e pepe in giusta quantità.
• Riscaldate leggermente la vellutata così ottenuta e, intanto, rosolate nel burro spumeggiante a colore nocciola gli gnocchetti, condendoli con abbondante pepe.
  Distribuite la vellutata nei piatti da porzione, guarnita con gli gnocchi.
  Servite immediatamente.

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