Uova e pancetta con patate alla provenzale

Name: Uova e pancetta con patate alla provenzale
Prep time: 10 min
Cook time: 27 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di patate novelle; 100 g di pancetta affumicata a fette sottili; 1 spicchio d’aglio; 4 foglie di salvia; 1 rametto di rosmarino; 1 rametto di timo; 8 uova grandi; 2 fette di pane; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale

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facile

37 min

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura27 min

Lavate bene le patate e mettetele con la buccia, in una pentola con abbondante acqua salata, e fatele lessatele per 10 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolatele e lasciatele raffreddare fino a quando si possano pelare senza scottarvi, poi lasciatele raffreddare completamamente.
Tagliate il pane a dadini, conditeli con olio e sale e fateli tostare sotto il grill per 6-7 minuti.
Tagliate a fettine di pancetta affumicata a pezzetti.
Praticate delle incisioni parallele in tutte le patate, nel senso della lunghezza, e inserite un pezzetto di pancetta in 3-4 tagli di ciascuna patata, aiutadovi con la punta di un coltellino.
Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio.
Unite le patate e saltatele per 10 minuti o finchè saranno dorate; cospargete le erbe aromatiche tritate, scolatele e tenetetele in caldo.
Sgusciate le uova nel fondo di cottura, salatele e cuocetele finchè l’albume si sarà rappreso o diventato bianco.
Servite le uova in un piatto da portata con le patatine e unite i crostini di pane.