Tortelli integrali di patate dolci con pistacchio di bronte e pancetta croccante

Ingredienti

Per la pasta integrale:

• 200 g farina integrale
• 100 g farina 00
• 3 uova

Per il ripieno:

• 1 patata americana media
• 50 g parmigiano
• sale e pepe
• olio e aglio
• pistacchio al naturale di Bronte

Per il condimento:

• 4-5 pomodorini di pachino
• pistacchio di Bronte
• 100 gr pancetta

Preparazione

• In un pentolino fare un piccolo soffritto con uno spicchio di aglio intero e un pò di olio. Aggiungere la patate tagliata a cubetti e far rosolare per 3 minuti. eliminare l'aglio. Aggiungere acqua e girare. Quando l'acqua si sarà asciugata, aggiungerne ancora, facendola asciugare completamente. Alla fine dovrete ottenere una crema-purè non troppo morbida. Far intiepidire e aggiungere il parmigiano grattuggiatao, il pistacchio tritato grossolanamente, il sale e il pepe.
• Nel frattempo, sulla spianatoia, fare una fontana con le farine e mettere le uova al centro. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Far riposare, avvolto da pellicola alimentare, per mezz'ora. Dopodichè, stirare la pasta, distribuire il ripieno e formare come meglio preferite. Io mi sono sbizzarrita un pò, provando diversi tipi di chiusura che non avevo mai fatto.
• Quando avrete formato tutti i vostri ravioli-tortelli, preparate il condimento: in una padella fare un piccolo soffritto con aglio, aggiungere il pomodorino spaccato a metà e far saltare pochi minuti. Aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e far saltare ancora, senza coperchio, per farla diventare croccante. Quando la pasta sarà cotta, farla saltare in padella ocn il condimento. Servire nel piatto e finire con una spolverata di pistacchio tritato e abbondante pepe nero.

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