Tritiamo i gherigli di noci. Sbucciamo la cipolla e tritiamola finemente. In un tegame, mettiamo l'olio, il burro, l'aglio schiacciato e cuociamo lasciando appassire la cipolla e l'aglio.
Uniamo i gherigli di noce e facciamo insaporire per un minuto. Saliamo, pepiamo e versiamo la panna che faremo ridurre della metà, continuando a mescolare. Infine togliamo l'aglio.
Lessiamo la pasta, scoliamola e condiamola con la salsa di noci. Spolveriamo con il prezzemolo e il parmigiano. Impiattiamo e, volendo, decoriamo con qualche gheriglio di noce.
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