Tranci di tonno croccante con salsa al mandarino

Ingredienti

• 700 gr di filetto di tonno
• 150 gr di semi di sesamo tostato
• 3 mandarini
• 2 fettine di zenzero fresco (per me in polvere, 1/2 cucchiaino)
• succo di 1/2 limone
• 1 scalogno
• 30 gr di burro
• sale e pepe