Bavarese alla vaniglia con salsa di mandarino

Ingredienti

• Gelatina
• 25 g di scorza di mandarino tagliata en julienne- evitate se possibile l'albedine
• 1 cucchiaio di gelatina (4 fogli di colla di pesce)
• 500 ml di succo di mandarino o di arancia
• 225 g di zucchero raffinato
• 1/2 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• Bavarese (dosi mie)
• 4 tuorli d'uovo
• 120 g. di zucchero
• 250 ml di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 4 fogli di colla di pesce (8-10 g)
• 250 ml di panna montata
• Salsa
• 115 g di zucchero raffinato
• 250 ml di succo di mandarino o d'arancia
• 1/2 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaino di amido (maizena o fecola)