Tortino di melanzane farcito con scamorza affumicata e mortadella

Preparazione

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  Dopo aver lavato ed eliminato il picciolo, sbucciare le melanzane lasciando un poco di buccia. Tagliarle a pezzetti e metterle ad appassire in una pentola con olio eaglio. coprire e a fine cottura eliminare l’aglio.
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  Traferire le melanzane nel mixer e tritare il tutto. Trasferire il composto in un contenitore ed unire uova, formaggio, sale, pepe, latte ed incorporare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio in legno.
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  Imburrare il fondo di una pirofila da 8 porzioni e spolverare con pan grattato. Versare metà del’impasto e farcire con uno strato di scamorza e uno di mortadella.
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  Versare l’altra metà dell’impasto, spolverare con pan grattato e mettere qualche fiocco di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40. Il tortino sarà cotto quando la superficie sarà dorata.