Rotolo di carne con melanzane e scamorza

Preparazione

• Tagliare le melanzane a fette molto sottili e metterle a spurgare con del sale in uno scolapasta, per mezzora.
  Adagiare le fettine su un foglio di pellicola, una a fianco all'altra, sovrapponendole di un cm a lato. Salare e pepare.
• Ricoprire la carne con le melanzane sciacquate, spolverare di pepe e ricoprire con delle fettine di scamorza.
• A questo punto arrotolare la carne aiutandosi con la pellicola. Una volta formato il rotolo togliere la pellicola e fermare con dello spago da cucina.
  Far rosolare in padella il rotolo su tutti i lati, con un filo di olio.
• Bagnare con del vino bianco e continuare la cottura per 15 minuti circa. Se necessario aggiungere un goccio d'acqua. Far raffreddare leggermente, tagliare il rotolo e servire.