Tajine di verdure con ras el hanout

Ingredienti

Per la tajine:

• 350 g baby melanzane (io melanzane lunghe)
• 400 g pomodori pelati tagliuzzati (io polpa pronta)
• 390 g ceci
• 1 cucchiaio olio
• 1 cipolla tagliuzzata
• 3 spicchi aglio tritati
• 1 cucchiaio Ras el Hanout
• 1 cucchiaino semi di cumino
• 1/2 cucchiaino cannella in polvere
• 2 strisce buccia di limone
• 200 ml brodo vegetale
• q.b sale

Per il cous cous:

• 175 g cous cous precotto
• 40 g mandorle tostate (io a lamelle)

Per la salsa yogurt:

• 150 g yogurt bianco (no per i vegani)
• 1/2 spicchio aglio
• 2 o 3 rametti foglie di menta fresca
• q.b sale

Materiale

• 1 Tajine pentola di ghisa

Preparazione

• Scaldate l’olio in una padella antiaderente (o nella tajine, se l’avete) e rosolate per 5 minuti aglio e cipolla tritati.
• Aggiungete harissa, cumino e cannella, mescolate e cuocete. Versate in padella il brodo e il pomodoro e poi aggiungete le melanzane a cui avrete praticato dei tagli longitudinali, e la buccia di limone. Coprite e fate cuocere 15-20 minuti finché le melanzane saranno tenere.
• Aggiungete i fagioli e fate scaldare. Nel frattempo cuocete il cous cous secondo le istruzioni, poi mescolate le mandorle.
• Spremete l’aglio nello yogurt, salate leggermente. Servite le melanzane sul cous cous con sopra lo yogurt e guarnite con foglioline di menta.

Attributi:

Domande

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