Petitchef

Tagliatelle con fegatini e duroni

Portata principale
2 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
160 gr. tagliatelle all'uovo secche

100 gr. fegatini di pollo

3 duroni


1 cipolla bionda

1 foglia di alloro

salvia

rosmarino

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

1 spicchio aglio

2 o 3 cucchiai di porto

5 gr. porcini secchi

1 bacca di ginepro

brodo vegetale o di carne

Preparazione

  • Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire dolcemente con un filo di olio extravergine di oliva in una padella, con una foglia di alloro. Quindi unitevi i fegatini ed i duroni tagliati finemente, e lo spicchio di aglio in camicia. Fate insaporire prima di sfumare con il porto. Fatelo evaporare. Quindi aggiungete i funghi.
  • Mescolate per fare insaporire, salate ed aggiungete per ultimo la salamella, che avrete precedentemente rosolato in una padella, dopo averla privata della pellicina e sbriciolata. Unite anche una foglia di salvia, un ciuffo di rosmarino e la bacca di ginepro. Bagnate con brodo e portate a cottura.
  • Al termine, regolate di sale e pepe ed eliminate la bacca di ginepro, l'aglio e le erbe aromatiche. Insaporite con un pizzichino di noce moscata grattugiata ed uno di cannella macinata. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con il condimento. Mantecate con una noce di burro e due cucchiai di parmigiano.

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