Tagliatelle con fegatini e duroni

Name: Tagliatelle con fegatini e duroni
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 160 gr. tagliatelle all'uovo secche; 100 gr. fegatini di pollo; 3 duroni; 1/2 salamella; 1 cipolla bionda; 1 foglia di alloro; salvia; rosmarino; olio extravergine di oliva; sale; pepe nero; 1 spicchio aglio; 2 o 3 cucchiai di porto; 5 gr. porcini secchi; 1 bacca di ginepro; brodo vegetale o di carne

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire dolcemente con un filo di olio extravergine di oliva in una padella, con una foglia di alloro. Quindi unitevi i fegatini ed i duroni tagliati finemente, e lo spicchio di aglio in camicia. Fate insaporire prima di sfumare con il porto. Fatelo evaporare. Quindi aggiungete i funghi.
Mescolate per fare insaporire, salate ed aggiungete per ultimo la salamella, che avrete precedentemente rosolato in una padella, dopo averla privata della pellicina e sbriciolata. Unite anche una foglia di salvia, un ciuffo di rosmarino e la bacca di ginepro. Bagnate con brodo e portate a cottura.
Al termine, regolate di sale e pepe ed eliminate la bacca di ginepro, l'aglio e le erbe aromatiche. Insaporite con un pizzichino di noce moscata grattugiata ed uno di cannella macinata. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con il condimento. Mantecate con una noce di burro e due cucchiai di parmigiano.

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