Tagliatelle primavera

Name: Tagliatelle primavera
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500 g tagliatelle all'uovo fresche; 300 g asparagi mondati; 250 g zucchine spuntate; 250 g carote raschiate e spuntate; Maggiorana (le foglie di 3 rametti); Timo (le foglie di 1 rametto); Basilico (30 foglie circa); Olio extravergine di oliva; 1 spicchio aglio; Sale; Pepe

Portata principale

facile

45 min

187 Kcal

Un primo piatto fresco e leggero, gustoso e coloratissimo!

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Separare le punte degli asparagi dai gambi e ridurre questi ultimi a julienne. Metterli da parte in un piatto.
Aiutandosi con la mandolina (lame dello spessore di 1 mm) ridurre a julienne anche le carote e metterle in un altro piatto.
Ridurre infine le zucchine a julienne, mettendole in un terzo piatto.
Versare abbondante olio extravergine di oliva in una padella, scaldarlo e farvi saltare le carote per 4-5 minuti, mescolando continuamente; devono risultare cotte al dente. Salarle verso la fine della cottura e metterle in una ciotola.
Aggiungere altro olio se necessario, scaldarvi lo spicchio d’aglio e aggiungere le zucchine, che cuoceranno per 3-4 minuti. Eliminare l’aglio, salare e unire le zucchine alle carote.
Mettere nella padella altro olio e far cuocere i gambi degli asparagi a julienne per 3-4 minuti, salarli e unirli alle altre verdure.
Portare a ebollizione un pentolino con acqua salata e lessarvi le punte degli asparagi per circa 6 minuti, scolarle con la schiumarola, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e tenerle da parte.

Lavare le erbe aromatiche e asciugarle tamponando con un canovaccio pulitissimo. Tritarle finemente al coltello e unire il trito alle verdure saltate; mescolare con cura, aggiustare di sale e pepe.
Portare a bollore in una pentola capace abbondante acqua salata e lessarvi le tagliatelle.
Condirle con le verdure preparate aggiungendo se necessario altro olio extravergine di oliva; decorare con le punte di asparagi messe da parte e servire.
Mie note:

Il peso delle verdure si intende al netto degli scarti: parte legnosa del gambo degli asparagi (nonché pelatura del rimanente gambo con il pelapatate), carote già raschiate e spuntate e zucchine spuntate.
Le verdure devono essere tenute rigorosamente separate perché hanno tempi di cottura diversi: saranno unite solo in un secondo momento.
Scegliete carote grosse, più facili da grattugiare con la mandolina
Scegliete zucchine piccole, in modo da avere più verde di zucchina a disposizione, per l’estetica del piatto. Io consiglio addirittura di prendere 2 zucchine in più, da cui togliere fili di verde con il rigalimoni, per averne di più: il resto potrà essere usato per un minestrone.
Il segreto della riuscita di questo piatto sta tutto nel trito aromatico. Non esagerate con timo e maggiorana, dal sapore forte, mentre non temete di usare abbondante basilico. Tritatelo se possibile con un coltello di ceramica, per non farlo ossidare.
(Da: Oggi io cucino – maggio 2010)

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 187Kcal

Carboidrati: 5.7g
Lipidi: 11.8g
Grassi saturi: 2.8g
Proteine: 13.1g
Fibre: 2.6g
Zucchero: 4.4g
ProPoints: 5
SmartPoints: 6

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (225g)

Senza glutine

Vegetariano

Senza lattosio

Senza zuccheri aggiunti

Marella

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Commenti

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4.09/5, 11 voti 1 commento

anonymous

09/05/2012

L'ho cucinata ieri sera....era veramente buona

abuso

Ingredienti