Tagliatelle fatte in casa con mugnoli ( cavoli )

Name: Tagliatelle fatte in casa con mugnoli ( cavoli )
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr farina (farina di semola+ farina 00); Acqua q.b.; Sale q.b.; 1 kg mugnoli; 1/2 cipolla di tropea (tritata); 1 spicchio di aglio (tritato); Olio evo q.b.; Sale q.b.; 1 peperoncino

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35 min

Le tagliatelle con i ” mugnoli ” sono un primo piatto tipico della regione Puglia. Nell’impasto delle tagliatelle non vengono usate le uova. La pasta viene servita con verdure, legumi e sugo di pomodoro con carne. I mugnoli sono una verdura molto simile ai cavoli, ma hanno un sapore più dolce e saporito. Spesso questo piatto vine preparato durante il periodo invernale.

Ingredienti

Per le tagliatelle :

500 gr farina (farina di semola+ farina 00)
Acqua q.b.
Sale q.b.

Per i mugnoli :

1 kg mugnoli
1/2 cipolla di tropea (tritata)
1 spicchio di aglio (tritato)
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1 peperoncino

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Per i mugnoli :

Pulire i cavoli, ricavando i fiori e le foglie più tenere. Eliminare il gambo e le foglie più grandi e dure. Lavare i cavoli in acqua fredda e mettere da parte. In una pentola capiente soffriggere aglio, peperoncino a pezzetti e la cipolla. Mescolare e dopo buttare i mugnoli. Salare e portare a cottura, aggiungendo un pò di acqua tiepida, qualora fosse necessaria durante la cottura.
Per le tagliatelle :

sul piano di lavoro , versare la farina e formare una fontana. Aggiungere un pizzico di sale e un poco di acqua. Iniziare ad impastare e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se fosse necessario aggiungere altra acqua, mentre impastate. Formare una palla e spolverare il piano di lavoro con la farina. Dividere l’impasto in più parti e stendere con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e spolverare con la farina. Arrotolare la sfoglia su se stessa e con un coltello, tagliare le tagliatelle, larghe 1 cm. Sistemare la pasta sul piano di lavoro, precedentemente infarinato. In una pentola capiente, far bollire l’acqua e poi cuocere la pasta. Appena sale a galla scolare la pasta .
Composizione piatto :

Dopo aver scolato la pasta, unirla ai cavoli e accendere il fuoco. Saltare la pasta a fuoco vivace e servire a tavola calda.