Tagliatelle fatte in casa con mugnoli ( cavoli )

Ingredienti

Per le tagliatelle :

• 500 gr farina (farina di semola+ farina 00)
• Acqua q.b.
• Sale q.b.

Per i mugnoli :

• 1 kg mugnoli
• 1/2 cipolla di tropea (tritata)
• 1 spicchio di aglio (tritato)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• 1 peperoncino

Preparazione

• Per i mugnoli :
  
  Pulire i cavoli, ricavando i fiori e le foglie più tenere. Eliminare il gambo e le foglie più grandi e dure. Lavare i cavoli in acqua fredda e mettere da parte. In una pentola capiente soffriggere aglio, peperoncino a pezzetti e la cipolla. Mescolare e dopo buttare i mugnoli. Salare e portare a cottura, aggiungendo un pò di acqua tiepida, qualora fosse necessaria durante la cottura.
• Per le tagliatelle :
  
  sul piano di lavoro , versare la farina e formare una fontana. Aggiungere un pizzico di sale e un poco di acqua. Iniziare ad impastare e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se fosse necessario aggiungere altra acqua, mentre impastate. Formare una palla e spolverare il piano di lavoro con la farina. Dividere l’impasto in più parti e stendere con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e spolverare con la farina. Arrotolare la sfoglia su se stessa e con un coltello, tagliare le tagliatelle, larghe 1 cm. Sistemare la pasta sul piano di lavoro, precedentemente infarinato. In una pentola capiente, far bollire l’acqua e poi cuocere la pasta. Appena sale a galla scolare la pasta .
• Composizione piatto :
  
  Dopo aver scolato la pasta, unirla ai cavoli e accendere il fuoco. Saltare la pasta a fuoco vivace e servire a tavola calda.

Domande

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