Stracotto al primitivo di puglia

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Stracotto al primitivo di puglia
Portata principale
facile
3 h 35 m
879 Kcal

Lo stracotto al primitivo di Puglia è un piatto a base di guance di vitello brasate lentamente in vino rosso Primitivo, arricchite da un soffritto di verdure e aromi come rosmarino e alloro. La carne viene cotta a fuoco basso per circa 3 ore fino a diventare tenerissima, accompagnata da una salsa vellutata ottenuta dal fondo di cottura e scalogni caramellati con miele e aceto balsamico. Il risultato è un piatto dal sapore intenso e avvolgente, con una carne morbida che si scioglie in bocca e un contrasto dolce-acidulo dato dagli scalogni, ideale da gustare caldo.

Ingredienti

4
Costo stimato: 15.82€ (3.96€/Porzioni)

Preparazione

Preparazione35 min
Cottura3 ore
  • Tagliare una carota e uno dei due scalogni a pezzetti regolari. Tenere da parte.
  • Versare il vino Primitivo in una casseruola insieme a una foglia di alloro e a uno spicchio d’aglio. Portare a leggera ebollizione e lasciare ridurre a fiamma dolce fino a ottenere circa un terzo del volume iniziale.
  • In un tegame capiente scaldare l’olio extravergine e il burro. Aggiungere le guance di vitello e rosolarle bene da tutti i lati, insieme alle verdure preparate, l’altro spicchio d’aglio, una foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Proseguire finché risultano uniformemente dorate.
  • Quando le guance sono ben colorite, sfumare con il vino rosso ridotto. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi grossolani, salare leggermente, coprire e cuocere a fuoco molto basso per circa 3 ore, finché la carne risulta estremamente tenera.
  • Tagliare lo scalogno rimanente a spicchi. Saltarlo in padella con un filo d’olio, il miele e l’aceto balsamico. Lasciare caramellare dolcemente, regolare di sale e mantenere in caldo.
  • A cottura ultimata, prelevare le guance e tenerle al caldo. Filtrare o frullare con mixer a immersione il fondo di cottura fino a ottenere una salsa liscia. Regolare di sale e pepe secondo necessità.
  • Disporre una guancia al centro del piatto, nappare con la salsa calda e completare con gli scalogni caramellati. Servire subito.

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FAQ ❓

Qual è la storia dietro il piatto Stracotto al primitivo di Puglia?

Lo Stracotto è un piatto tradizionale pugliese che rappresenta la cucina contadina, dove la carne veniva cotta lentamente per esaltare i sapori e utilizzare ingredienti locali come il vino Primitivo.
Puoi aggiungere spezie come pepe nero o un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza, oppure includere funghi per un sapore terroso in più.
Sì, lo Stracotto si presta bene alla preparazione anticipata; i sapori si intensificano se lasciato riposare in frigorifero e riscaldato prima di servire.
Contorni come purè di patate, polenta o verdure grigliate si abbinano perfettamente, bilanciando la ricchezza del piatto.
Sì, puoi utilizzare un altro vino rosso corposo, come un Nero d'Avola o un Chianti, ma il sapore finale potrebbe variare leggermente.

Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g
Calorie: 879Kcal
  • Carboidrati: 22g
  • Lipidi: 49.6g
  • Grassi saturi: 18.4g
  • Proteine: 21.2g
  • Fibre: 2.9g
  • Zucchero: 10.2g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 31
Informazioni nutrizionali per 1 porzione (610g)
Senza glutine
Senza uova
Senza frutta a guscio

Attrezzatura da cucina

Fornelli
RRocco e i suoi... fornelli

Domande

Potresti essere più preciso nella descrizione della ricetta ? Grazie

Facci sapere cosa non ti è chiaro nella ricetta e saremo felici di aiutarti!

Dopo avere il bene colorato ogni in due lati svenirsi con il vino rosso e cuocere a fuoco lento per circa tre ore. CHE VUOL DIRE SVENIRSI?

Grazie per la segnalazione! Abbiamo già provveduto ad aggiornare la ricetta.

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