Petitchef

Stracotto al primitivo di puglia

Portata principale
4 porzioni
35 min
3 ore
facile
Un piatto molto succulento a soddisfare il piacere gustativo!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
4 guance di vitello

1,5 l di vino primitivo pugliese

100 g di burro

100 g di olio extravergine di oliva


2 spicchi di aglio

2 foglie di alloro


1 rametto di rosmarino

3 pomodori

sale

Pepe

30 g miele

2 cucchiai di aceto balsamico

Preparazione

  • Tagliare uno scalogno e la carota a pezzi.
  • Mettere il vino in una pentola insieme ad uno strato lauro e di uno spicchio di aglio e fare ridurre a fiamma lenta di circa terzo.
  • Ad una parte rosolare i cuscini nell'olio e nel burro insieme al resto aglio, il lauro, il rosmarino e le verdure precedentemente tagliati.
  • Dopo avere il bene colorato ogni in due lati svenirsi con il vino rosso e cuocer a fuoco lentoe per circa tre ore.
  • Tagliare lo scalogno restante a zone e saltare in stufa con il miele e l'aceto balsamico loro sistemarlo di sale e tener lo al calore.
  • A cottura completata la guancia dovrà presentarsi molto tenero; separarla dunque dal fondo di cottura che andrà inizialmente battuto con un mixer ad immersione ed in seguito sistemato di sale e di pepe.
  • Impiattare la guancia al centro del piatto, aggiungere la salsa e li ungiamo.

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