Straccetti di albumi con sugo ai cannellini

Ingredienti

• 1)
• 250 g di straccetti agli albumi o pasta all'uvo della marca che preferite
• 2 barattoli di fagioli cannellini
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
• 1 piccola cipolla
• 1 cucchiaino di origano essiccato

Straccetti :

• 138 g di albumi

il doppio del peso delle farine così divise :

• 220 g farina 00
• 56 g semola di grano duro rimacinata

Preparazione

• 1) Tritare finemente la cipolla ,tagliare lo spicchio d'aglio a metà togliendo l'eventuale anima e rosolare in due cucchiai d'olio. Unire la pancetta , dopo qualche minuto i cannellini scolati dalla loro acqua, la passata, sale pepe.
• Cuocere il sugo per circa 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Cospargere di origano.
• Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versare gli straccetti. A cottura ultimata scolarli in una zuppiera e condirli con il sugo di fagioli, spolverizzare ancora con un po' di pepe.
• Per gli straccetti usato questa ricetta che trovato girovagando, nel web, scritta su un foglietto volante che poi é finito chissà dove, perciò chiedo scusa all'autrice se non posso citarne il nome.
• Sarà comunque mia premura aggiornare l'archivio qualora ne venissi a conoscenza. Però posso assicurare che é una ricetta perfetta per riciclare gli albumi.
• 2) Impastato al robot, poi avvolto nella pellicola e lasciato riposare 30 minuti. Ripreso la pasta, passata nella macchinetta fino alla sesta tacca e poi tagliato le strisce con una rotellina dentata.

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