Petitchef

Spuntature di maiale e civet di arista di maiale

Portata principale
2 porzioni
30 min
40 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

Spuntature di Maiale alla contrabbandiera :

100 g. di spuntature di maiale

70 g. di cipollne sottaceto

70 g. di peperoni rossi e gialli sottaceto

un cucchiaio di caperi sottaceto

50 g. di pasta

uno spicchio d'aglio tritato

un cucchiaio di vino bianco

pepe nero macinato

dolcificante


Civet di Arista di Maiale :

100 g. di arista di maiale a fette

una foglia d'alloro

2 bacche di ginepro


un pizzico di cannella

un pizzico di timo

un pizzico di maggiorana

uno spicchio d'aglio

½ cipolla

un gambo di sedano

2 carote

un cucchiaio di vino rosso generoso

pepe nero macinato

poca farina bianca

Preparazione

  • 1) Fai rosolare le spuntature di maiale in un cucchiaio d'olio ben caldo, bagnale con il vino bianco, evaporato il quale unisci l'aglio, le cipolline, i peperoni a pezzi e i capperi; sala, pepa e passa in forno medio per circa un'ora.
  • Durante la cottura bagna le spuntature di maiale con acqua calda nella quale avrai disciolto una punta di dolcificante. Cuoci la pasta al dente inacqua salata.
  • Quando le Spuntature di Maiale saranno ben cotte toglile dal sugo di cottura. Passa al setaccio il fondo e condisci la pasta. Adagia la carne sulla pasta condita, fai scaldare bene e mangia le spuntature di maiale alla contrabbandiera calde.
  • 2) Disponi le fette di arista in una capace terrina e unisci tutti gli odori, le spezie e le verdure tagliate a dadini; irrora con il vino rosso e metti in fresco a marinare. Sgocciola i pezzi di maiale, infarinali leggermente e falli rosolare in un cucchiaio d'olio ben caldo, quindi unisci tutte le verdure ben sgoccialate e falle stufare a fuoco vivo per 30 minuti prima di unire il sale, il pepe e il vino rosso di marinatura.
  • Cuoci la civet a fuoco basso per 2 ore, togliendo i pezzi di carne di maiale appena risulteranno cotti e continuando a cuocere il sugo finchè tutte le verdure saranno cotte a puntino. Passa le verdure e il sugo al setaccio, unisci la salsa ottenuta alla carne e mangia la Civet di Arista di Maiale calda.

Foto

Spuntature di Maiale e Civet di Arista di Maiale, foto 1Spuntature di Maiale e Civet di Arista di Maiale, foto 2




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