Spuntature di maiale e civet di arista di maiale

Ingredienti

Spuntature di Maiale alla contrabbandiera :

• 100 g. di spuntature di maiale
• 70 g. di cipollne sottaceto
• 70 g. di peperoni rossi e gialli sottaceto
• un cucchiaio di caperi sottaceto
• 50 g. di pasta
• uno spicchio d'aglio tritato
• un cucchiaio di vino bianco
• pepe nero macinato
• dolcificante

Civet di Arista di Maiale :

• 100 g. di arista di maiale a fette
• una foglia d'alloro
• 2 bacche di ginepro
• 2 chiodi di garofano
• un pizzico di cannella
• un pizzico di timo
• un pizzico di maggiorana
• uno spicchio d'aglio
• ½ cipolla
• un gambo di sedano
• 2 carote
• un cucchiaio di vino rosso generoso
• pepe nero macinato
• poca farina bianca

Preparazione

• 1) Fai rosolare le spuntature di maiale in un cucchiaio d'olio ben caldo, bagnale con il vino bianco, evaporato il quale unisci l'aglio, le cipolline, i peperoni a pezzi e i capperi; sala, pepa e passa in forno medio per circa un'ora.
• Durante la cottura bagna le spuntature di maiale con acqua calda nella quale avrai disciolto una punta di dolcificante. Cuoci la pasta al dente inacqua salata.
• Quando le Spuntature di Maiale saranno ben cotte toglile dal sugo di cottura. Passa al setaccio il fondo e condisci la pasta. Adagia la carne sulla pasta condita, fai scaldare bene e mangia le spuntature di maiale alla contrabbandiera calde.
• 2) Disponi le fette di arista in una capace terrina e unisci tutti gli odori, le spezie e le verdure tagliate a dadini; irrora con il vino rosso e metti in fresco a marinare. Sgocciola i pezzi di maiale, infarinali leggermente e falli rosolare in un cucchiaio d'olio ben caldo, quindi unisci tutte le verdure ben sgoccialate e falle stufare a fuoco vivo per 30 minuti prima di unire il sale, il pepe e il vino rosso di marinatura.
• Cuoci la civet a fuoco basso per 2 ore, togliendo i pezzi di carne di maiale appena risulteranno cotti e continuando a cuocere il sugo finchè tutte le verdure saranno cotte a puntino. Passa le verdure e il sugo al setaccio, unisci la salsa ottenuta alla carne e mangia la Civet di Arista di Maiale calda.

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