Arista di maiale alla frutta secca con salsa al latte

Ingredienti

• una arista di maiale del peso di circa 1 kg
• albicocche e susine secche
• sedano
• carota
• porro
• aglio e scalogno in abbondanza
• erbe fresche miste
• 30 g di pancetta a striscioline sottili
• semi di finocchio tritati
• mezzo lt di latte
• 1 l circa di buon brodo di carne
• 30 g di funghi secchi reidratati
• cannella
• chiodi di garofano e bacche di ginepro
• una spolverata di farina
• sale
• pepe di mulinello
• olio extravergine di oliva