Attenzione alla carne di maiale "nascosta" nei tuoi piatti: ecco dove si trova senza che tu lo sappia

• Nem e involtini primavera: anche se indicati come “pollo” o “gamberetti”, possono contenere carne di maiale macinata per dare più consistenza e sapore.
• Ravioli al vapore (dim sum):spesso uniscono maiale e gamberi, a meno che non si chieda esplicitamente una variante diversa.
• Polpette o spiedini nei ristoranti asiatici: talvolta preparati con carne di maiale, anche se il nome suggerisce altro tipo di carne.
• Salse e brodi: alcuni brodi o salse scure, tipici di ristoranti asiatici o tradizionali, possono essere fatti con ossa o grasso di maiale.

Gelatina: il grande classico

Molto spesso derivata dalla cotenna o dalle ossa del maiale, si trova in :

• Caramelle (orsetti, marshmallow. etc.).
• Dessert a base di latte (flan, mousse etc.).
• Guarnizioni di torte industriali.
• Yogurt magri o "light" in cui viene utilizzata come addensante.

Altre preparazioni comuni

• Salumi "mascherati": salsicce, paté o terrine sono etichettate come "pollame" o "anatra" ma possono contenere carne di maiale.
• Zuppe pronte in bustina o in brick: alcune basi disidratate o dadi da brodo contengono estratti di maiale, utilizzati per dare sapore.
• Piatti pronti: lasagne, pasticci, cannelloni e altri piatti confezionati possono includere una miscela di carni, senza che il maiale venga sempre indicato come ingrediente principale.
• Salse e leganti: in alcune salse pronte viene impiegato grasso o brodo di maiale per migliorarne la consistenza e il gusto.
• Pasticceria industriale: certi ripieni, glasse o decorazioni possono contenere gelatina di origine suina, usata come addensante o stabilizzante.

• Additivi :

- E441 = gelatina (spesso suina).

- E542 = fosfato d'ossa (da ossa).

- Grassi animali o aromi naturali, talvolta di maiale.

• Prodotti "light": per compensare la consistenza persa con l'eliminazione del grasso, viene talvolta aggiunta gelatina di maiale.

La buona notizia è che esistono diversi accorgimenti per evitare la carne di maiale presente in alcuni alimenti senza che ce ne accorgiamo!

• Per la gelatina: scegliete alternative come agar-agar, pectina di frutta o, se preferite, gelatina di pesce, ideali per dolci e preparazioni casalinghe.
• Per i piatti asiatici: chiedete sempre in modo chiaro la versione con pollo, manzo o completamente vegetariana, così da evitare brodi o salse a base di maiale.
• Per i dolci: optate per marchi che propongono linee “senza gelatina animale”, realizzate con pectina o altri addensanti vegetali.
• Per i piatti fatti in casa: utilizzate brodo vegetale, di pollame o di tacchino al posto dei dadi industriali, che spesso contengono estratti di carne suina.

La carne di maiale può nascondersi in molti più alimenti di quanto si immagini: involtini, ravioli, salse, dolci, dessert confezionati, piatti pronti, salumi e molto altro. Se desiderate evitarla, è importante adottare due semplici abitudini: leggere attentamente le etichette dei prodotti e chiedere informazioni al ristorante prima di ordinare.

E per avere la certezza di ciò che portate in tavola, la soluzione migliore resta cucinare in casa, utilizzando ingredienti scelti e di cui conoscete perfettamente l’origine.