Spaghetti integrali con pesto di sedano, mandorle e pomodorini secchi

Ingredienti

• 320gr di spaghetti integrali
• 80gr di mandorle spellate
• 80gr di foglie di sedano verde
• 60gr di pecorino
• 15 foglie di basilico
• 200ml panna di soia light
• 5 pomodorini secchi sott’olio
• Olio evo
• Sale q.b.

Preparazione

• Sbollentate le foglie del sedano in acqua salata per pochi minuti e poi le fate raffreddare in acqua fredda e ghiaccio. Scolatele e mettetele nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle, il basilico, il pecorino, pomodorini secchi scolati dal loro olio, 2 cucchiai di olio di oliva e iniziate a frullare. Aggiungete piano piano la panna di soia e continuate sino a ottenere una crema
• Cuocete la pasta in acqua salata in ebollizione e nel frattempo, fate tostare, in una padella antiaderente, qualche mandorla ridotta a pezzetti grossolanamente
• Scolate la pasta tenendo da parte l’acqua di cottura, conditela con il pesto di sedano e aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura. Servite ben calda aggiungendo olio a crudo e spolverizzando con le mandorle tostate.

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