Passatelli tartufati alle mandorle con pomodorini e rucola

Ingredienti

• 4 uova
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• 160 gr di pangrattato
• 40 gr di farina
• noce moscata
• 1 spicchio d'aglio
• 60 gr di mandorle
• 2 cucchiai di salsa tartufata
• 12 pomodorini
• un mazzetto di rucola
• olio extravergine d'oliv, pepe

Preparazione

• Formate un'impasto con le uova il parmigiano, il pangrattato e la farina, volendo si puo fare tutto nel mixer, mettete nell'apposito attrezzo per i passatelli e cuocere pochi minuti in acqua bollente salata.
  In una padella mettete un filo d'olio extravergine d'oliva e far soffriggere uno spicchio d'aglio intero, tritare le mandorle e rosolarle in padella facendo attenzione perchè coloriscono subito, togliere l'aglio e aggiungere la salsa tartufata e i pomodorini tagliati a spicchi, allungare la salsa con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei passatelli e proseguire la cottura per 5 minuti.
  Versate i passatelli in padella unite la rucola spezzettata un filo d'olio extravergine d'oliva e pepe bianco a piacere, saltate il tutto e servite.
  Io non salo il sugo innanzi tutto perchè allungo la salsa con l'acqua di cottura che è salata poi perchè i passatelli sono già molto saporiti.

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