Spaghetti con pomodorini e pinoli: ricetta cremosa e profumata

Name: Spaghetti con pomodorini e pinoli: ricetta cremosa e profumata
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 190 g di spaghetti; 180 g di pomodorini ciliegino; 15 g di pinoli; 35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 spicchio d’aglio; Olio extravergine d’oliva q.b.; Basilico fresco q.b.; Sale q.b.

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20 min

Ci sono ricette che funzionano proprio perché puntano sull’essenziale e su abbinamenti ben equilibrati. In questo piatto, gli spaghetti vengono conditi con un sugo fresco di pomodorini, saltati in olio extravergine d'oliva con aglio e basilico, capaci di sprigionare profumi intensi e invitanti già in cottura. I pinoli tostati completano il piatto con una nota piacevolmente croccante, creando un contrasto interessante di consistenze. La mantecatura finale con Parmigiano Reggiano lega gli ingredienti in modo naturale, senza coprirne i sapori. Ne nasce un primo piatto armonioso e appagante, in cui i sapori mediterranei si incontrano nella dolcezza dei pomodorini, nella croccantezza dei pinoli e nella delicatezza del formaggio, ideale per chi ama portare in tavola ricette semplici ma ricche di gusto.

Ingredienti

190 g di spaghetti

180 g di pomodorini ciliegino

15 g di pinoli

35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Preparazione10 min

Cottura10 min

Lavare accuratamente i pomodorini sotto acqua corrente, asciugarli e tagliarli a metà. Tenerli da parte.
Versare un generoso filo d'olio extravergine d’oliva in un tegame ampio, unire lo spicchio d’aglio e lasciarlo dorare dolcemente. Aggiungere i pomodorini, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Cuocere a fuoco medio-alto per 9–10 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciando leggermente i pomodorini per favorire la fuoriuscita del succo.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente direttamente nel tegame con il sugo di pomodorini, dopo aver eliminato l’aglio. Unire un mestolo di acqua di cottura e mescolare per amalgamare, quindi ultimare la cottura in padella.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere grassi, fino a leggera doratura. Tenerli da parte.
Spegnere il fuoco e procedere con la mantecatura, aggiungendo il Parmigiano grattugiato poco alla volta e mescolando energicamente con una pinza fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, unire ancora poca acqua di cottura.
Completare il piatto con i pinoli tostati e decorare con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.

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FAQ ❓

Come conservare gli spaghetti con pomodorini e pinoli avanzati?

Gli spaghetti già conditi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore, ben chiusi in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarli, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva o un cucchiaio di acqua calda per ridare morbidezza al piatto.

Come posso rendere gli spaghetti con pomodorini e pinoli più piccanti senza coprire il sapore?

Per dare una nota piccante equilibrata, aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato o secco direttamente nell’olio caldo insieme all’aglio. In questo modo il piccante si diffonde in modo uniforme, esaltando il sapore dei pomodorini senza sovrastarlo.

Perché la mantecatura è così importante negli spaghetti con pomodorini e pinoli?

La mantecatura è un passaggio fondamentale perché consente di legare il sugo di pomodorini all’amido della pasta e al Parmigiano grattugiato. Questo processo rende gli spaghetti cremosi, avvolgenti e ben amalgamati, migliorando sia la consistenza sia il gusto finale del piatto.

Posso preparare il sugo di pomodorini in anticipo?

Sì, il sugo di pomodorini può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2–3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di utilizzarlo, scaldarlo dolcemente in padella e aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ripristinare la cremosità.

Posso sostituire i pinoli con un altro ingrediente?

Sì, i pinoli possono essere sostituiti con mandorle a lamelle, noci spezzettate o anacardi tostati. Queste alternative mantengono la componente croccante e aggiungono una nota aromatica diversa ma ugualmente piacevole.

Quale formato di pasta è più adatto a questa ricetta?

Gli spaghetti sono ideali perché trattengono bene il sugo cremoso di pomodorini, ma è possibile usare anche linguine o bucatini per un risultato altrettanto gustoso.

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