Spaghetti alla carbonara di biete con funghi

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 2 uova
• 80 g di speck a fettine sottili
• 1/2 porro
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di funghi surgelati
• 250 g di foglie di bietola
• 40 g di fontina grattugiata
• 1/2 dl di panna
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di paprica dolce
• 1 pizzico di maggiorana
• sale e pepe

Preparazione

• Lavate le bietole e sbollentatele in pochissima acqua salata per 2 minuti. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.
• Scongelate i funghi per 15 minuti.
• Affettate al velo il porro e l’aglio e fateli appassire nell’olio insieme allo speck a striscioline.
• Aggiungete i funghi affettati e non ancora del tutto scongelati, rosolateli per 2 minuti, unite le bietole e cuocete per 5 minuti.
• Regolate di sale e di pepe, e profumate con la maggiorana e la paprica dolce.
• Sbattete l’uovo con la panna, il formaggio, il sale e una grattata di noce moscata.
• Scolate la pasta al dente, saltatela velocemente in padella con il composto di uova e le verdure e servite subito.

Domande

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