Soufflè patate e formaggio

Ingredienti

• 200 g di patate lesse e schiacciate
• 5 albumi
• 1 cucchiaino di sale
• 3 tuorli
• 1 tazzina di formaggio grattugiato
• 1 tazzina di vino bianco secco
• 200 ml di latte
• 1 tazzina di farina

Preparazione

• Preparare due ciotole, una con gli albumi ed un cucchiaino di sale, l'altra con i tuorli ed il vinoPreparare una besciamella semi densa con latte e farina a fiamma bassaOleare le pareti dello stampo da soufflè.
• Lavorare energicamente i tuorli con il vino, le patate ed il formaggio, aggiungere la besciamella e continuare ad amalgamare.
• Montare a neve gli albumi, aggiungerli all'altro composto e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versare nello stampo e lasciare una piccola cavità nel centro per evitare una gobbatura eccessiva e conseguenti spaccature della crosta.
• Infornare nel piano medio-basso del forno già caldo a 180 ° statico per 35/40 minuti.

Domande

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